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蛋白质理化性质
1、紫外吸收：280nm特征性吸收峰，可作蛋白质定量测定。 2、成色反应：茚三酮反应：pr+茚三酮-蓝紫色 双缩脲反应：肽键+硫酸铜-紫色检测水解程度 3、蛋白质两性电离：等电点多接近5.0。人体蛋白质多为负离子。 4、蛋白质胶体性质：蛋白质分子直径1～100nm，为胶体范围。 维持胶体稳定：水化膜、表面电荷。
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