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科目名称
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食品卫生综合
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科目代码
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616
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考试范围及要点
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水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、使用色素、分味物质等成分的化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对食品品质与安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。食品的消化、吸收，营养与能量平衡，碳水化合物，脂类，氨基酸和蛋白质，维生素，矿物质，水和膳食纤维，营养与膳食平衡，营养与疾病防治，食品的营养强化，食品的功能新与功能食品。食品的生物性污染；食品的化学污染；各类食品的卫生；食品添加剂对食品的污染；食物中毒及预防；食品生产企业的卫生管理；食品安全性评价。
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试题结构：
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总分300分。
名词解释20%；填空30%；简答30%；论述20%
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参考书目名称
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编者
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出版单位
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版次
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年份
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食品化学
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汪东风
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化学工业出版社
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2007
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食品营养学
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刘志皋
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中国轻工业出版社
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2
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2006
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食品卫生学
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何计国
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中国农业大学出版社
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食品工艺学（复试科目）
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赵晋府
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中国轻工业出版社
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2
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2006
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