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科目名称
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食品化学
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科目代码
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816
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考试范围及要点
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水、碳水化合物（包括，膳食纤维）、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色素、呈味成分等化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对加工工艺和产品质量的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
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试题结构：
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名词解释20%；填空30%；简答30%；论述20%
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参考书目名称
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编者
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出版单位
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版次
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年份
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食品化学
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汪东风
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化学工业出版社
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2013.6
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