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科目名称
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食品工艺学
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科目代码
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910
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参考书目名称
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编者
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出版单位
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版次
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年份
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食品工艺学
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夏文水
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中国轻工业出版社
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考试范围及要点
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食品热处理及杀菌、干藏、低温保藏及冻藏、腌渍及发酵保藏、化学保藏、辐照保藏的基本概念及原理；各保藏原理应用的措施及影响因素；肉禽类、水产类、乳制品、果蔬制品、谷物制品及软饮料的主要工艺及操作。
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试题结构：
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名词解释20%；填空题25%；简答题30%；论述题25%
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