长沙理工大学食品与生物工程学院2023考研复试科目考试大纲 长沙理工大学食品与生物工程学院F2001食品工艺学复试笔试大纲已经公布,考试大纲是各院校为当年考生考研初试或者复试所框定的考试范围，包含考试内容范围说明和专业课考察目录、参考书目,侧重于专业课考研范围。下面是天任考研小编大家整理的长沙理工大学食品与生物工程学院2023考研复试科目考试大纲 长沙理工大学食品与生物工程学院F2001食品工艺学复试笔试大纲，一起来看看吧！
科目代码：F2001 科目名称：食品工艺学
一、考试要求
主要考察考生是否掌握了传统保藏技术的原理、主要实施方法及其对食品品质的影响，传统食品保藏技术包括热处理和杀菌、食品冷冻、脱水加工、辐射保藏、腌渍、烟熏和发酵保藏以及化学保藏；同时，考察考生是否具备运用加工与保藏基本理论分析探讨原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输等因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性的影响的能力。
二、考试内容
1、食品科学与工程概论：食品的功能与特性，食品工业概况及其发展趋势；
2、食品脱水：食品干藏原理，食品干燥机制，食品干制方法，干制品包装和贮藏；
3、食品热处理与杀菌：热处理原理，热处理技术，热处理与产品质量；
4、食品冷冻：食品低温保藏原理，食品冷却与冷藏，低温气调贮藏，食品冻结与冻藏，冷冻食品包装与贮藏；
5、食品腌渍、发酵和烟熏处理：食品腌渍、发酵、烟熏保藏的原理、方法与应用；
6、食品辐射保藏：辐射基本概念，食品辐照保藏原理，辐照在食品保藏中的应用；
7、食品化学保藏：定义和特点，食品防腐剂及其使用，食品抗氧化剂及其使用；
8、食品加工工艺：各类制品（肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、软饮料、糖果巧克力制品、谷物制品）的原料特性与典型加工工艺；
9、食品加工高新技术
三、题型
试卷满分为100分，其中：名词解释题占30%，问答题占50%，综述题占20%。
四、参考教材
1、《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2007年；
2、《食品工艺学（上、中、下）》，天津轻院无锡轻院合编，中国轻工业出版社，1984年。
考研复试考什么？
复试一般包括笔试、综合面试和英语测试。复试是由招生单位自主组织的，每个学校都不太一样。复试的笔试科目一般在专业目录中也会写明。各招生单位原则上按120%左右的比例进行差额复试。进行初试科目改革的学科专业复试差额比例可适当扩大，具体比例由招生单位自定。
复试由报考的学校出题，复试分为笔试和面试。包括英语测试(含英语听力测试、英语口语测试)、专业素质和能力测试、专业课笔试和综合素质面试。
专业综合素质面试分两种情况，一种是在报名时选定了导师的类型，另一种是没有选定导师的类型。前者，导师会直接向考生提问，后者是导师轮流向考生提问，通常是4～5个问题。
笔试是复试的基本环节之一，目前研究生入学考试复试的面试分值比重逐步加大，有些院校甚至完全以面试取代笔试，笔试所考查范围由报考学校规定。
综合素质面试考察学生的思想政治素质和道德品质以及个人的专业素养及逻辑思维能力、语言表达能力。
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原标题：2023年全日制和非全日制硕士研究生初试、复试、同等学力加试科目考试大纲
文章来源：http://www.csust.edu.cn/yjsy/info/1121/10052.htm
